« Il est dit que
les eaux de Chateldon
guériraient quelquefois
sa Majesté,
la soulageraient
souvent et la
consoleraient
toujours ».




   
Turbot au court bouillon, sauce vierge, câpres et citron  
 
Monter

Ingrédients pour 4 personnes
4 tronçons de turbot de 200 grs

Court-bouillon

    • 1 litre d'eau de Chateldon
    • 1/2 litre de vin blanc
    • 20 cl de verjus (facultatif)
    • 1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 tranches de citron
    • Gros sel et poivre du moulin

Sauce vierge

    • 125 grs de beurre d'Echiré
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de câpres concassées

 

Préparation
Court-bouillon
1-
Mettre dans une grande casserole l'eau de Chateldon, le vin blanc, le verjus, l'oignon piqué, le thym, le laurier, les tranches de citron, une petite poignée de gros sel, 5 tours de moulin à poivre.
Monter le tout à ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis laisser infuser 20 minutes.
2- Plonger les tronçons de turbot et les laisser cuire 8 à 10 minutes. Egoutter les tronçons sur un linge, enlever la peau noire et blanche ainsi que l'arrête centrale.
3- Dresser sur un plat de service, arroser copieusement de sauce vierge et servir.

Sauce vierge
1- Mélanger dans un petit saladier le beurre d'Echiré en pommade, le jus de citron, l'huile d'olive et les câpres concassées, bien malaxer le tout, saler et poivrer.
2- Mettre dans un casserole et faire fondre le tout, en chauffant légérement. Réserver sur le côté du feu.

 
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