« Il est dit que
les eaux de Chateldon
guériraient quelquefois
sa Majesté,
la soulageraient
souvent et la
consoleraient
toujours ».




   
Poulet fermier en fricassée au cidre & champignons de Paris à la pancetta  
 
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Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 poulet de Bresse découpé en 8 quartiers
    • 400 grs de champignons de Paris
    • 50 grs de beurre
    • 1/2 litre de cidre brut
    • 2 grosses tomates fraîches
    • 1 oignon
    • 4 cl d'huile d'arachide
    • 1 petit bouquet garni
    • 12 tranches fines de pancetta
    • sel et poivre du moulin


Préparation

1- Dans un grand sautoir, faire chauffer l'huile d'arachide. Saisir les quartiers de poulet jusqu'à obtenir une coloration. Réserver les quartiers dans un récipient.

2- Emincer l'oignon, puis le mettre dans le sautoir et le faire blondir délicatement. Ajouter les tomates préalablement coupées en gros dés, ainsi que le bouquet garni, remuer le tout afin de récupérer les sucs.

3- Disposer les quartiers de poulet dans le sautoir et les arroser avec le cidre brut. Saler et poivrer, couvrir et laisser mitonner pendant 30 minutes.

4- Nettoyer les champignons de Paris, bien laver, les égoutter et les couper en quatre.

5- Après cuisson, retirer les quartiers de poulet et passer le jus de la cuisson au chinois.

6- Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter les champignons de Paris. Au cours de la cuisson, ces derniers vont rejeter leur eau. Les égoutter en récupérant leur jus et les conserver. Faire sauter à nouveau les champignons sans matière grasse en leur donnant une coloration légérement blonde. Ajouter les champignons et leur jus à la cuisson du poulet.

7- Dans une poêle antiadhésive, préalablement chauffée, faire légérement dorer les tranches de pancetta. Dresser la fricassée de volaille dans un plat de service, disposer les tranches de pancetta dessus et servir.

 
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